Saucisse sèche
Fabriquée « pur porc » en mélangeant viandes de porc et gras, sels et épices. Les parfums et les goûts s’affinent au séchage, la texture devient plus ferme tout en restant souple. Grâce à leur expérience, nos charcutiers savent évaluer le temps de séchage idéal.
L’idée de Nelly : Pour la conserver sans qu’elle ne se dessèche, les anciens de la campagne la coupent en morceaux, puis la mettent dans un bocal avec de l’huile. La Saucisse Sèche pur Porc de la Maison Bertrand a reçu le Trophée du Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Saucisse de foie sèche
Fabriquée par nos charcutiers dans le respect de la tradition de la Maison Bertrand, la Saucisse de Foie Sèche est préparée à partir de viandes de porc sélectionnées (dont 30% de foie) puis affine ses saveurs lentement pendant 4 semaines dans notre séchoir Lézignanais.
L’idée de Nelly : En tranches fines pour l’apéritif. Cette saucisse existe également fraîche pour vos grillades. La Saucisse de Foie Sèche pur Porc de la Maison Bertrand a reçu le Trophée du Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Fouet
Le fouet est une spécialité charcutière. Il s'agit d'une petite saucisse sèche à base de porc, salée et poivrée, très fine, qui rappelle les saveurs aromatiques de la région. À déguster à l'apéritif. Elle est appelée également "saucisse cocktail".
Saucisson
Saucisson artisanal. Recette traditionnelle maison à base de viande maigre de porc.
Chorizo
Ce chorizo traditionnel, selon une recette maison issue de notre savoir-faire, se décline en doux ou piquant.
L’idée de Nelly : Peut être dégusté juste coupé en rondelles ou incorporé dans des recettes paëlla, risotto...).
Pâté de campagne
Pâté de campagne traditionnel fait maison. Recette issue de notre savoir-faire artisanal.
Pâté de tête (hure)
Élaborée avec soin et minutie à partir de petits morceaux de viande issus de la tête des porcs, notre hûre est moulée en gelée. Présentée sous forme de demi-lune pour le plaisir des yeux et tout aussi bon au palais !
L’idée de Nelly : Excellent en entrée, avec des cornichons. C’est aussi la base de votre salade de museau mélangée avec des cornichons, des oignons blancs et des tomates, assaisonnée à votre convenance, vous la servirez bien fraîche aux côtés d’une salade de pommes de terre.
Le Pâté de Tête de la Maison Bertrand a reçu le Trophée du Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Tripes cuisinées (gras double)
Préparées avec métier et patience, les tripes sont d’abord blanchies, égouttées, puis cuites dans un bouillon « maison » dans lequel le chef y ajoute jambon, tomates, carottes, cornichons et épices. La cuisson est longue, mais le fumet est fameux et vous donne l’eau à la bouche !
L’idée de Nelly : Réchauffez-les à feu très doux dans une casserole avec un petit peu d’eau, puis servez accompagnées de pommes de terre vapeur.
Les Tripes Cuisinées de la Maison Bertrand ont été en finale du Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Boudin maison
Savoureux mélange de sang frais et de viande de porc assaisonné d’épices, puis embossé dans des boyaux naturels, le boudin est cuit dans nos marmites. Lors de votre dégustation, vous retrouverez un petit parfum de la garrigue Audoise.
L’idée de Nelly : Cru en entrée, ou grillé avec des pommes, un délice pour vos papilles !
Le Boudin Maison de la Maison Bertrand a été finaliste au Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Galabard
Gros boudin avec de la langue. Il est préparé et cuit dans nos marmites Lors de votre dégustation, vous retrouverez un petit parfum de la garrigue Audoise.
L’idée de Nelly : Cru en entrée, ou poêlé avec des pommes, un délice pour vos papilles !
Foie salé
Le foie salé séché est une spécialité régionale. Il se déguste en salade composée.
L’idée de Nelly : Pour le conserver sans qu’il ne se dessèche, les anciens de la campagne le coupent en morceaux, puis le mettent dans un bocal avec de l’huile.
Poitrine salée
Poitrine salée fait maison. Elle peut être dégustée grillée ou dans des plats cuisinés, comme le petit salé aux lentilles.
La poitrine est salée dans nos ateliers selon notre recette traditionnelle.
Jambon de Pays avec os
Le Jambon de Pays de Maison Bertrand est exclusivement préparé dans les ateliers de notre point de vente situé ZI Vitrac et est tout d'abord salé avec soin pendant 15 jours.
Ensuite, il séjourne en salle de repos pendant un mois.
Enfin, il reste minimum 9 mois en séchoir dans nos ateliers où le microclimat lui permettra de sécher lentement, sans croûter et de se conserver parfaitement. Ainsi, au fil des mois, il s’affermit, se colore dans des camaïeux de rose et de rouge et se dote d’une richesse gustative.
L’idée de Nelly : Poêlez une tranche de Jambon de pays deux minutes de chaque côté, servez accompagné d’œufs au plat, de frites et de crudités.
Le Jambon de Pays de la Maison Bertrand a été finaliste au Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Jambon de Pays sans os
Le Jambon de Pays de la Maison Bertrand se décline en jambon entier sans os ou en quart de jambon. Il est également vendu en tranches à la coupe et a été finaliste au Concours Aude Gourmande 2013-2014.
Exclusivement préparé dans les ateliers de notre point de vente situé ZI Vitrac, il est tout d'abord salé avec soin pendant 15 jours.
Ensuite, il séjourne en salle de repos pendant un mois.
Enfin, le Jambon de Pays reste minimum 9 mois en séchoir dans nos ateliers où le microclimat lui permettra de sécher lentement, sans croûter et de se conserver parfaitement.
Ainsi, au fil des mois, il s’affermit, se colore dans des camaïeux de rose et de rouge et se dote d’une richesse gustative.
Saucisserie
Maison Bertrand vous propose un grand choix de produits maison, idéal pour vos grillades.
Voici nos produits maison :
- Saucisse fraîche artisanale
- Saucisse de foie fraîche
- Chipolatas
- Merguez
- Saucisse de canard
- Saucisse vigneronne
- Saucisse au piment d'Espelette
- Chorizo frais à griller